Znáte studenou baklavu (Soğuk baklava)? V Turecku jsem už vyzkoušela různé baklavy, s různými náplněmi, ale studenou baklavu jsem jedla poprvé až toto léto u rodiny v Antalyi.

Tato úžasná baklava pochází z města Diarbakır a Turci si ji užívají hlavně v létě, protože vás její mléčný, studený šerbet pěkně osvěží.

Čím je tato baklava jiná od té klasické?

🧿Místo šerbetu z cukru a vody, kterým se polévá klasická baklava se u studené baklavy používá cukr, mléko a smetana.

🧿Tento typ baklavy se dobře udržuje v ledničce.

🧿Jí se studená a je posypaná čokoládou.

🧿Její výhodou je také to, že obsahuje méně cukru než klasická baklava.

🧿Je výborná. Prostě si ji zamilujete!

Budeme potřebovat:

Těsto :

Yufka na baklavu/Filo těsto na baklavu

Tohle již hotové těsto koupíte v tureckém, arabském nebo řeckém obchodě.

🧿Já jsem použila baklavalık yufka od firmy Suntat 470g.

V balení bylo 16 plátů.

Stačilo mi jedno balení, protože jsem použila menší plech. Celkem mi vyšlo 28 krásných kousků baklavy.

🧿Pokud budete baklavu dělat na klasickém velkém plechu, budete potřebovat určitě 2 balení.

Šerbet:

400 ml cukru

200 ml vody

200 ml plnotučného mléka

100 ml smetany na šlehání

1 balíček (5g) vanilkového cukru

Náplň:

250 g másla

300 g nahrubo namletých vlašských ořechů, pistácií nebo lískových ořechů

Na ozdobení:

80 g nastrouhané hořké čokolády

Recept:

Jako první si připravte šerbet.

Do hrnce dejte cukr, vodu, mléko a smetanu. Vše přiveďte k varu a vařte 10 minut.

Poté přidejte vanilkový cukr a vařte dalších 5 minut.

Šerbet nechte vychladnout.

Můžete jej nechat také pořádně vychladnout v ledničce.

Rozpusťte celé máslo. Rozpuštěné máslo budeme potřebovat na potírání platů.

2. Připravte si yufku

Velikost yufky upravte nožem, dle vámi použitého plechu.

Já jsem použila menší plech. Z jednoho plátu yufky jsem získala 2 pláty velikosti mého plechu.

(Z velký 16 plátů, které byly v koupeném balení jsem získala 32 menších ve velikosti mého plechu.)

4. Spodek plechu pěkně vymažte máslem a položte na něj první plát yufky.

5. První položený plát potřete lehce máslem a položte na něj druhý plát.

6. Druhý plát znovu pomažte máslem a položte na něj třetí plát.

7. Třetí platí lehce potřete máslem a lekce jej posypte nahrubo namletými ořechy. (Ale jen opravdu lehce. Cílem je, aby se mezi platy během pečení dostal vzduch a pláty se neslepily.)

8. Takto postupujte až do 15. plátu (Každý plát lehce potřete máslem a každý třetí plát lehce posypte mletými ořechy) .

9. 15. plát potřete máslem a posypte jej rovnoměrně všemi mletými ořechy, které jste si připravili.

10. Na mleté ořechy postupně naskládejte 15 dalších platů. Nezapomeňte každý plát lehce potřít máslem. Celkem tak budete mít baklavu ze 30 plátů yufky.

11. Poslední 30. plát potřete máslem a baklavu pěkně nakrájejte. Mně vyšlo celkem 28 kousků.

12. Nakrájenou baklavu polejte zbytkem másla.

13. Baklavu dejte péct do vyhřáté trouby na 160 stupňů. Pečte dozlatova. Doba pečení se může lišit, ale počítejte tak 45-60 min.

14.Dozlatova upečenou baklavu nechte 10 minut vychladnout.

15. Vychladlou baklavu polejte šerbetem. Šerbet by měl pokrýt všechny vrstvy baklavy, ale pozor vrchních pár platů by mělo zůstat křupavých. Baklavu tedy nechceme do šerbetu úplně potopit. Šerbetu se, ale nebojte. Pěkně se vsákne.

16. Baklavu nechte 1-2 hodiny odpočinout, nejlépe v ledničce. Šerbet se pěkně vsákne do baklavy.

17. Baklavu po odpočinutí a vsáknutí šerbetu, posypte nastrouhanou hořkou čokoládou.